Песочное тесто для королевской ватрушки нужно перетирать руками для того, чтобы сливочное масло не успело растаять от тепла рук. 12
Если это произойдёт, тесто при выпечке станет жёстким. 1 Когда же масло обволакивается мукой и не тает, тесто будет рассыпчатым. 1