Почему песочное печенье приобретает прогорклый вкус при использовании некачественного растительного масла?

Песочное печенье может приобрести прогорклый вкус при использовании некачественного растительного масла из-за окисления. testslab.ru www.techinsider.ru

Процесс связан с тем, что в структуре масел, содержащих ненасыщенные или полиненасыщенные жиры, есть двойные связи углерод-углерод. www.techinsider.ru Эти связи могут разорваться при взаимодействии с кислородом воздуха. www.techinsider.ru В результате образуется ряд продуктов, в том числе альдегид, кетон или карбоновая кислота. www.techinsider.ru Некоторые из этих веществ имеют прогорклый запах и вкус. www.techinsider.ru

Окисление особенно активно протекает на свету и при прямом контакте с воздухом. testslab.ru Также тепло может способствовать прогорканию масла. www.techinsider.ru

Чтобы предотвратить появление прогорклого вкуса, растительное масло нужно хранить в тёмном и прохладном месте, под закрытой крышкой. www.bolshoyvopros.ru www.techinsider.ru