Песочная основа для чизкейка должна выпекаться без лишней влаги, потому что в дальнейшем начинка сделает её слишком влажной, что негативно скажется на итоговом результате. 1
Влажность песочного теста должна быть не более 20%, чтобы не дать развиваться дрожжам. 4