Перловая крупа делает бульон мутным из-за того, что в процессе приготовления она становится мягкой. 1 В этом случае сложно определить точное время приготовления твёрдых зёрен. 3 Они могут остаться жёсткими или развариться, сгустить бульон и сделать его мутным. 3

Чтобы избежать помутнения бульона, перловку рекомендуют предварительно замачивать или варить в отдельной кастрюле до полуготовности. 1