Перловая крупа делает бульон в рассольнике мутным из-за того, что в процессе приготовления выделяет клейковину (глютен). 1 Это натуральный загуститель, который придаёт блюду мутный оттенок. 1

Чтобы бульон получился прозрачным, перловку рекомендуется варить отдельно до полной готовности и добавлять в суп уже варёную крупу или запускать в самом конце, в уже готовый суп. 34