Почему перловая крупа делает бульон в рассольнике мутным?

Перловая крупа делает бульон в рассольнике мутным из-за того, что в процессе приготовления выделяет клейковину (глютен). dzen.ru Это натуральный загуститель, который придаёт блюду мутный оттенок. dzen.ru

Чтобы бульон получился прозрачным, перловку рекомендуется варить отдельно до полной готовности и добавлять в суп уже варёную крупу или запускать в самом конце, в уже готовый суп. www.gastronom.ru otvet.mail.ru