Пересоленная красная рыба может стать мягкой при хранении в морозильной камере из-за неправильного хранения. 12

Замораживать солёную красную рыбу стоит только в том случае, если она была произведена из охлаждённого сырья. 2 При повторной заморозке рыба может потерять свою структуру, стать рыхлой. 2

Также мягкая текстура может появиться, если рыба была заморожена уже не свежей или долго лежала замороженной, при этом ещё и размораживалась несколько раз. 1 В такой рыбе много воды в виде ледяных кристаллов, при разморозке и засолке в рассоле рыба набирает ещё больше воды, которая и разрыхляет структуру. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется размораживать рыбу постепенно в холодильнике. 25