Перед жаркой мясо рекомендуется обсушивать бумажными салфетками, чтобы избавить его от лишней влаги. 23
Лишняя влага препятствует образованию корочки, так как вода начинает испаряться, охлаждая сковороду. 1 Сухое мясо быстрее схватится и приобретёт желаемую хрустящую корочку. 1