Перед запеканием утки рекомендуют удалить сальные железы на гузке (хвостовой части) из-за того, что они придают мясу специфический мускусный запах. 23
При нагревании железы выделяют вещества, которые могут испортить блюдо, придав ему неприятный привкус. 12