Почему при разделке утки важно сразу удалить железы возле хвоста?

При разделке утки важно удалить железы возле хвоста (сальные, копчиковые) чтобы избежать появления специфического мускусного запаха у готового блюда. vk.com www.gotovim.ru

Эти железы содержат жир, которым утка обрабатывает оперение от намокания. dzen.ru При нагревании секрет желёз выделяет вещества, которые придают мясу характерный запах. vk.com Если железы не удалить, блюдо может приобрести неприятный привкус и отталкивающий запах. dzen.ru