Чтобы удалить копчиковые железы из утки перед запеканием, можно воспользоваться двумя приёмами: 3

1. Грубый. 3 Нужно полностью удалить гузку, то есть хвостовую часть утки. 3
2. Точечный. 3 Утиную тушку кладут на брюшко, в верхней части хвоста делают надрезы по обеим сторонам позвоночника и удаляют железы. 3 При вскрытии их можно определить по специфическому жёлтому цвету. 3

Для точечного удаления желёз нужно сделать небольшой надрез над кончиком сбоку от позвоночника по верхней части хвоста. 1 Желёзы расположены непосредственно под кожей и при лёгком надавливании выходят через разрез наружу. 1

Если не хочется возиться с железами, можно отрезать гузку целиком. 1