Перед варкой говяжье сердце нужно вымачивать в солёной воде по нескольким причинам:

• Удаление излишков крови. 1 Остатки крови могут испортить вкус готового блюда. 4 Вымачивание вымывает кровь, оставляя чистое мясо. 4
• Избавление от специфического аромата. 4 У говяжьего сердца есть специфический аромат, который не всем по душе. 4 Вымачивание помогает избавиться от этого запаха, делая мясо более аппетитным. 4
• Размягчение волокон. 4 Вымачивание размягчает волокна, делая сердце нежным и сочным. 4

Общее время вымачивания — не менее 3 часов, можно и дольше — до 6 часов. 4