Почему перед варкой говяжьего сердца нужно вымачивать его в соленой воде?

Перед варкой говяжье сердце нужно вымачивать в солёной воде по нескольким причинам:

• Удаление излишков крови. dzen.ru Остатки крови могут испортить вкус готового блюда. vk.com Вымачивание вымывает кровь, оставляя чистое мясо. vk.com
• Избавление от специфического аромата. vk.com У говяжьего сердца есть специфический аромат, который не всем по душе. vk.com Вымачивание помогает избавиться от этого запаха, делая мясо более аппетитным. vk.com
• Размягчение волокон. vk.com Вымачивание размягчает волокна, делая сердце нежным и сочным. vk.com

Общее время вымачивания — не менее 3 часов, можно и дольше — до 6 часов. vk.com