Несколько причин, по которым пельмени в духовке могут получаться сырыми изнутри:

• Слишком быстрое приготовление. 5 Если быстро готовить холодный полуфабрикат на масле, то тесто «схватится» очень быстро, а мясо останется холодным. 5
• Использование холодной сковороды. 2 Чтобы пельмени не прилипали к сковороде, их нужно класть на горячую поверхность, в горячее масло. 2
• Закрытие крышкой. 2 Под закрытой крышкой собирается конденсат, особенно много его будет, если пельмени замороженные. 2 Если закрыть крышкой пельмени, то не получится красивой корочки, она будет мягкой. 2

Чтобы пельмени не получались сырыми изнутри, перед приготовлением их можно сварить. 15 Также можно налить в сковороду небольшой объём воды, чтобы начинка дошла до нужной температуры, а тесту была возможность сохранить нужную консистенцию. 5