Почему патока предотвращает засахаривание сахарной помады?

Патока предотвращает засахаривание сахарной помады, увеличивая вязкость сиропа. alternativa-sar.ru www.russianfood.com

Во время кипения брызги сиропа попадают на стенки котла и превращаются в кристаллы сахара, которые, падая обратно в сироп, вызывают его кристаллизацию (засахаривание). alternativa-sar.ru xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai Патока же увеличивает вязкость сиропа, что мешает образованию крупных кристаллов. alternativa-sar.ru

Кроме того, патока способствует образованию более мелких кристаллов при сбивании помады, в результате чего получается продукт высокого качества. www.livelib.ru xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai