Паста тахини может темнеть при хранении из-за окисления натуральных масел, содержащихся в семенах кунжута. 2 Под воздействием воздуха они быстрее прогоркают. 2

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• Хранить закрытую банку с тахини в прохладном тёмном месте, помня о сроке годности, указанном на упаковке. 1
• После вскрытия убирать пасту в холодильник. 12 При этом крышка должна быть плотно закрыта, чтобы паста не впитала запахи других продуктов. 2
• Регулярно перемешивать тахини. 2 Это поможет сохранить однородную консистенцию, так как масла естественным образом отделяются и оседают на дне, особенно при хранении в более холодных условиях, например в холодильнике. 2

Если тахини стала слишком густой или жёсткой, можно слегка разогреть её, поместив ёмкость в тёплую воду на несколько минут, и хорошо перемешать. 2