Несколько причин, по которым овсяный хлеб может крошиться при разрезании:

• Излишек дрожжей. 1 Если добавить в тесто много дрожжей, оно сильно увеличится в объёме, и хлеб может начать крошиться. 1 Чтобы избежать этого, стоит положить немного меньше дрожжей. 1
• Длительная расстойка теста. 1 Если оставить хлеб на длительное время в тёплом месте, он очень сильно поднимется и ещё больше увеличится в объёме в духовке. 1 Чтобы избежать этого, перед выпечкой хлеб нужно оставить в тёплом месте всего на 15–20 минут. 1
• Недостаток жиров. 12 Если в хлебное тесто совсем не добавить масло, то хлеб очень быстро потеряет свежесть и станет крошиться. 1 Чтобы решить проблему, стоит добавить в тесто 2–3 столовые ложки любого качественного масла, лучше растительного. 13
• Недостаток влаги. 12 Хлебное тесто должно содержать достаточно влаги, чтобы из него можно было сформировать эластичный шарик. 1 Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, нужно добавить немного воды. 2
• Недостаток клейковины. 12 Именно наличие в муке клейковины отвечает за качество хлебного мякиша. 1 Она соединяет все компоненты теста воедино и помогает сформировать эластичный мякиш. 1 Если клейковины не хватает, можно добавить в тесто клейковину отдельно. 2

Также для нарезки хлеба рекомендуется использовать специальный хлебный нож, который позволяет нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая её и избегая крошения мякиша. 2