Растительное масло положительно влияет на качество хлеба: 2

• Улучшает вкусовые качества. 2 Хлеб приобретает приятный аромат и вкус. 2
• Замедляет черствение. 5 Молекулы липидов попадают между цепями крахмала и предотвращают быстрое черствление хлеба. 5
• Повышает газоудерживающую способность теста и увеличивает объём хлеба. 5
• Уменьшает липкость теста, благодаря чему его легче разделывать и раскатывать. 5
• После выпечки корочка хлеба не трескается, она становится более тонкой и мягкой. 5

Дозировка растительного масла в хлебе обычно составляет 1–3% от веса муки, то есть на 100 грамм муки — 1–3 грамма растительного масла, на 500 грамм соответственно 5–15 грамм. 2