Некоторые причины, по которым тостовый хлеб крошится при разрезании:

• Низкий уровень влажности. 1 Тесто должно собираться в единый влажный комок, а через некоторое время — превращаться в плотный, чётко оформленный однородный шар. 1 Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки он будет крошиться. 3 Чтобы исправить проблему, нужно добавить немного воды (по 10–15 мл). 1
• Недостаток клейковины в муке. 3 Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться. 1 Чтобы исправить проблему, можно добавить клейковину отдельно. 3
• Дефицит жиров. 1 Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. 3 Чтобы решить проблему, нужно добавить 2–3 столовые ложки растительного масла. 3
• Большое количество дрожжей. 1 Если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. 3 Чтобы исправить проблему, нужно уменьшить количество дрожжей. 3

Чтобы исправить проблему крошащегося тостового хлеба, можно попробовать следующее:

• замешивать тесто с температурой не выше +28 °С; 2
• вести замес до идеального развития клейковины; 2
• следить за тем, чтобы температура в камере расстойки не превышала +40 °С; 2
• использовать улучшители Magimix с синей этикеткой (0,5–1%) и Magimix «Софт сэндвич брэд» (0,5–1%). 2