Оссобуко считается традиционным блюдом Ломбардии, потому что его история уходит корнями в этот регион. 4 Благодаря доступности телячьих ног и региональным традициям Ломбардии блюдо стало популярным и полюбилось у местных жителей. 4

Климат и расположение провинции благоприятствовали разведению крупного рогатого скота, поэтому в традиционной кухне Ломбардии закрепилось много мясных блюд, в том числе оссобуко — томлённая в винном соусе телячья голень. 2

Первые упоминания об этом блюде встречаются в кулинарных книгах XVII столетия. 1 Жители Милана утверждают, что их город — настоящая родина деликатеса, и в 2007 году добились официального подтверждения, получив специальный сертификат. 2