Оссобуко — это итальянское блюдо, приготовленное из толстых кусков телячьих или говяжьих голеней, обычно с костью в центре. 1 Они маринуются и тушатся в томатном соусе с овощами и специями до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным. 1 Основным компонентом блюда является мозговой жир, который придаёт ему особый вкус и текстуру. 1

Говяжья голяшка — это блюдо, приготовленное из кусков говядины, обычно без кости. 1 Они могут быть жареными, тушёными или запечёнными в духовке в сочетании с овощами и специями. 1 Блюдо обладает более плотной текстурой и имеет более насыщенный вкус. 1

Таким образом, основное отличие оссобуко от обычного тушёного мяса из голяшки заключается в том, что для оссобуко используется специально подготовленный срез с мозговой костью, предназначенный для тушения, а основным компонентом блюда является костный мозг, который придаёт ему неповторимый аромат и насыщенность вкуса. 5