В чем отличие оссобуко от обычного тушеного мяса из голяшки?

Оссобуко — это итальянское блюдо, приготовленное из толстых кусков телячьих или говяжьих голеней, обычно с костью в центре. vk.com Они маринуются и тушатся в томатном соусе с овощами и специями до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным. vk.com Основным компонентом блюда является мозговой жир, который придаёт ему особый вкус и текстуру. vk.com

Говяжья голяшка — это блюдо, приготовленное из кусков говядины, обычно без кости. vk.com Они могут быть жареными, тушёными или запечёнными в духовке в сочетании с овощами и специями. vk.com Блюдо обладает более плотной текстурой и имеет более насыщенный вкус. vk.com

Таким образом, основное отличие оссобуко от обычного тушёного мяса из голяшки заключается в том, что для оссобуко используется специально подготовленный срез с мозговой костью, предназначенный для тушения, а основным компонентом блюда является костный мозг, который придаёт ему неповторимый аромат и насыщенность вкуса. telegra.ph