В чем секрет приготовления идеального соуса для оссобуко?

Секрет приготовления идеального соуса для оссобуко заключается в использовании софритто — смеси мелко нарезанных овощей, пассерованных на оливковом масле или на жире, вытопленном из сыровяленой грудинки. www.gastronom.ru Для софритто обычно берут лук, морковь и черешковый сельдерей. www.gastronom.ru

Также в соус добавляют:

• Анчоусы. www.gastronom.ru Солёные и ферментированные анчоусы выполняют роль приправы. www.gastronom.ru
• Красное сухое вино. www.gastronom.ru Оно придаёт блюду сложный вкус и аромат. www.gastronom.ru
• Белое вино. www.gastronom.ru food.ru В этот вариант соуса иногда добавляют свежевыжатый апельсиновый сок. www.gastronom.ru

Ещё один секрет — использование гремолаты. food.ru Это смесь свежей лимонной цедры, измельчённого чеснока и петрушки, которую добавляют в оссобуко за несколько минут до готовности. food.ru Она обеспечивает необходимую кислинку. food.ru

Если хочется сделать соус более густым, можно добавить немного муки, однако лучше позволить бульону медленно выкипать самостоятельно: так соус получится более насыщенным и нужной консистенции. food.ru