Секрет долгого и медленного тушения оссобуко для достижения идеальной текстуры мяса заключается в том, что при таком способе жёсткое мясо становится нежным и сочным. 3
Во время длительного тушения костный мозг вытекает в соус, насыщая его богатым ароматом. 3 Кроме того, жёсткая мякоть голяшки идеально размягчается. 4
Оптимально тушить оссобуко в течение 1,5–2 часов. 4 Для толстых кусков время может быть больше. 4