Несколько причин, по которым опара с сухими дрожжами может подниматься дольше, чем с прессованными:

• Неправильная пропорция замены. 1 Нельзя заменять одни дрожжи другими в пропорции 1:1. 1 Правильное соотношение: 1 грамм сухих дрожжей эквивалентен 3 граммам прессованных. 1
• Слишком холодная или слишком горячая жидкость. 15 Идеальная температура для замеса — 35–37 градусов. 1
• Низкая температура и влажность в помещении. 2 Низкая температура и низкая влажность приводят к тому, что тесто подходит очень медленно. 2
• Избыток сахара. 25 Он может замедлить подъём теста, поэтому стоит строго придерживаться дозировок рецепта. 2

Для живых дрожжей на подъём теста достаточно 3 часов, для сухих хватит 1 часа. 1