Опара играет важную роль в приготовлении блинов на дрожжах, потому что она даёт тесту лучше подниматься, делает блины более пышными и воздушными. 1

Опара нужна для активации дрожжевого брожения. 2 После пары часов в тёплом месте, когда концентрация бактерий становится высокой, к опаре добавляют все остальные ингредиенты и снова дают тесту постоять. 2 При настаивании в тесте помимо газообразования происходит набухание клейковины, за счёт чего оно становится не только пышнее, но и прочнее. 2

Если опара «не дойдёт», то блины получатся плотными и невкусными, а в случае «переброждения» — вкус блинов будет отдавать неприятной кислинкой. 3