Почему опара играет важную роль в приготовлении блинов на дрожжах?

Опара играет важную роль в приготовлении блинов на дрожжах, потому что она даёт тесту лучше подниматься, делает блины более пышными и воздушными. dzen.ru

Опара нужна для активации дрожжевого брожения. www.maximonline.ru После пары часов в тёплом месте, когда концентрация бактерий становится высокой, к опаре добавляют все остальные ингредиенты и снова дают тесту постоять. www.maximonline.ru При настаивании в тесте помимо газообразования происходит набухание клейковины, за счёт чего оно становится не только пышнее, но и прочнее. www.maximonline.ru

Если опара «не дойдёт», то блины получатся плотными и невкусными, а в случае «переброждения» — вкус блинов будет отдавать неприятной кислинкой. povar.ru