Почему омлет поднимается при запекании в духовке?

Несколько причин, по которым омлет поднимается при запекании в духовке:

• Соблюдение пропорций. www.kukuzya.ru На одно среднее яйцо добавляется половинка скорлупы молока или 30–50 мл, но не больше. www.kukuzya.ru Если добавить много молока, избыток жидкости не успеет испариться, порвёт белковую структуру и протечёт вниз, в результате омлет осядет. www.kukuzya.ru
• Аккуратное перемешивание. www.kukuzya.ru www.belnovosti.by Яично-молочную массу необходимо не взбивать, а размешивать только венчиком или руками (вилкой) до однородности консистенции и цвета. www.kukuzya.ru При взбивании миксером рвутся белковые связи, из-за чего омлет не поднимется. www.kukuzya.ru
• Использование формы небольшого диаметра с высокими бортиками. www.kukuzya.ru Чем меньше форма, тем пышнее и выше получается омлет. www.kukuzya.ru
• Предварительный нагрев духовки. www.belnovosti.by Духовку нужно заранее разогреть, чтобы омлет сразу же «схватился». www.belnovosti.by

Пользователь

Время добавления