Оливковое масло первого холодного отжима Extra Virgin может не застывать в холодильнике из-за содержания ненасыщенных жиров, которые делают его жидким. 24

Затвердевание масла зависит от комбинации жиров и химических соединений, которая в нём присутствует. 3 На состав продукта влияют, например, сорт оливок, условия выращивания, время сбора урожая и методы обработки. 3

Также на затвердевание масла может влиять количество воска, которое переходит в него в процессе отжима. 2

При этом определение качества оливкового масла с помощью холодильника неэффективно: что бы ни происходило с продуктом в холодильнике, это не скажет о его качестве. 3