Оладьи на ряженке получаются пышными и воздушными благодаря реакции соды с кисломолочным продуктом. 23 Ряженка хорошо вступает в реакцию с содой, что делает оладьи пышными. 35

Чтобы ускорить процесс, рекомендуется использовать ряженку комнатной температуры. 1 Также после смешивания ингредиентов тесту нужно дать постоять 10–15 минут, чтобы сода или разрыхлитель начали работать. 1 Это позволит пузырькам появиться, и оладьи станут воздушными. 1

Ещё несколько советов, которые помогут сделать оладьи на ряженке более пышными:

• Просеять муку. 1 Это насытит её кислородом, и выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. 1
• Не перемешивать тесто слишком долго или слишком сильно. 1
• Жарить на среднем огне. 1 Желательно на сковороде с толстым дном или антипригарным покрытием. 1