Обезжиренный творог не теряет полезные свойства при кулинарной обработке, но некоторые витамины и вещества могут разрушаться под воздействием высоких температур. 5

Например, термически обработанный творог уже не содержит живых бактерий-пробиотиков, но в нём сохраняются полезные метаболиты (продукты жизнедеятельности бактериальных культур). 5

При этом запекание в духовке считается щадящим способом обработки. 5

Также стоит учитывать, что при понижении жирности полезные вещества усваиваются хуже. 3 Например, кальция из обезжиренного творога усвоится на 30–40% меньше, чем из классического. 3 Усвоению кальция способствует жирорастворимый витамин D, а его достаточно только в твороге со средней и высокой жирностью. 3