Почему обезжиренный творог не теряет полезные свойства при кулинарной обработке?

Обезжиренный творог не теряет полезные свойства при кулинарной обработке, но некоторые витамины и вещества могут разрушаться под воздействием высоких температур. pikabu.ru

Например, термически обработанный творог уже не содержит живых бактерий-пробиотиков, но в нём сохраняются полезные метаболиты (продукты жизнедеятельности бактериальных культур). pikabu.ru

При этом запекание в духовке считается щадящим способом обработки. pikabu.ru

Также стоит учитывать, что при понижении жирности полезные вещества усваиваются хуже. rskrf.ru Например, кальция из обезжиренного творога усвоится на 30–40% меньше, чем из классического. rskrf.ru Усвоению кальция способствует жирорастворимый витамин D, а его достаточно только в твороге со средней и высокой жирностью. rskrf.ru