Некоторые методы производства обезжиренного творога в промышленных условиях:

• Кислотный. 14 Предполагает внесение закваски в сырьё, сквашивание, отделение творожного сгустка от сыворотки и разделение на куски, перемещение в мешки, прессование. 4 С целью остановки брожения продукт охлаждается до +6 °С и фасуется для последующей реализации. 4
• Кислотно-сычужный. 14 В молоко добавляют закваску и сычужный фермент. 4 После начала брожения полученная смесь периодически перемешивается, что позволяет предотвратить отделение жира от общей массы продукта. 4 Готовность творога определяется с помощью пробы на излом. 4
• Раздельный. 14 Молоко и закваску пастеризуют и готовят с помощью автоматизированной техники. 4 Отделение сыворотки происходит в сепараторах автоматически. 4 На финальном этапе производства к творогу подмешиваются жирные сливки. 4
• Термостатный. 14 Сырьё и закваска сразу помещаются в упаковку, где затем они проходят этапы ферментации, пастеризации и созревания. 4 Ввиду простого технологического процесса и полной автоматизации производства себестоимость термостатного творога ниже, чем у аналогов, полученных с помощью других методов. 4
• Производство зернёного творога. 14 Сырьё смешивается с закваской, спустя 1,5 часа к ним добавляется сычужный фермент. 4 Далее происходит резка творожного сгустка, а затем нагревание творожного зерна. 4 Полуготовый продукт промывается и охлаждается, к нему добавляются сливки и соль. 4

Для производства обезжиренного творога нормализацию выполняют исключительно с помощью обрата — молочной основы, которая остаётся после отделения сливок. 2