Какие существуют методы производства обезжиренного творога в промышленных условиях?

Некоторые методы производства обезжиренного творога в промышленных условиях:

• Кислотный. afsv.ru miltex.by Предполагает внесение закваски в сырьё, сквашивание, отделение творожного сгустка от сыворотки и разделение на куски, перемещение в мешки, прессование. miltex.by С целью остановки брожения продукт охлаждается до +6 °С и фасуется для последующей реализации. miltex.by
• Кислотно-сычужный. afsv.ru miltex.by В молоко добавляют закваску и сычужный фермент. miltex.by После начала брожения полученная смесь периодически перемешивается, что позволяет предотвратить отделение жира от общей массы продукта. miltex.by Готовность творога определяется с помощью пробы на излом. miltex.by
• Раздельный. afsv.ru miltex.by Молоко и закваску пастеризуют и готовят с помощью автоматизированной техники. miltex.by Отделение сыворотки происходит в сепараторах автоматически. miltex.by На финальном этапе производства к творогу подмешиваются жирные сливки. miltex.by
• Термостатный. afsv.ru miltex.by Сырьё и закваска сразу помещаются в упаковку, где затем они проходят этапы ферментации, пастеризации и созревания. miltex.by Ввиду простого технологического процесса и полной автоматизации производства себестоимость термостатного творога ниже, чем у аналогов, полученных с помощью других методов. miltex.by
• Производство зернёного творога. afsv.ru miltex.by Сырьё смешивается с закваской, спустя 1,5 часа к ним добавляется сычужный фермент. miltex.by Далее происходит резка творожного сгустка, а затем нагревание творожного зерна. miltex.by Полуготовый продукт промывается и охлаждается, к нему добавляются сливки и соль. miltex.by

Для производства обезжиренного творога нормализацию выполняют исключительно с помощью обрата — молочной основы, которая остаётся после отделения сливок. foodbay.com