Удаление сосудов из говяжьего сердца перед варкой помогает удалить остатки крови, которые могут придавать блюду неприятный привкус и запах. 3
Также это делает процесс вымачивания более эффективным, так как сердце будет лучше очищаться от загрязнений и остатков крови. 13