Почему нужно сливать воду из гороха во время варки?

Воду из гороха во время варки нужно сливать, чтобы предотвратить затвердение блюда. www.povarenok.ru Если вода не вся выкипела, нельзя увеличивать огонь, иначе белок в горохе моментально свернётся, и продукт затвердеет. www.povarenok.ru

Также слив воды помогает избавить горох от избыточного газообразования. dzen.ru Поверхность гороха покрыта тонкой плёночкой, в которой содержатся пищевые компоненты, вызывающие газообразование (олигосахариды). dzen.ru Если залить горох большим количеством холодной воды и оставить на 4–6 часов, за это время большая часть олигосахаридов растворится в воде, и её можно будет слить. dzen.ru

Ещё одна причина сливать воду — предотвратить закисание. www.makfa.ru Если замочить горох на длительное время, вода может забродить, и блюдо будет испорчено. www.makfa.ru