Почему нужно обдавать утку кипятком перед маринованием?

Утку обдают кипятком перед маринованием, чтобы добиться хрустящей корочки при запекании. vk.com food.ru

Горячая вода воздействует на кожу утки, закрывая поры и «запечатывая» влагу внутри. vk.com Это препятствует вытеканию сока и жира из утки во время запекания, что способствует образованию румяной и хрустящей корочки. vk.com

Кроме того, после ошпаривания кипятком кожа утки становится более восприимчивой к маринаду, что позволяет ему лучше проникнуть в мясо и придать ему более насыщенный вкус. vk.com