Почему нерафинированное масло особенно склонно к образованию пены при жарке?

Нерафинированное масло склонно к образованию пены при жарке из-за избытка кислот и влаги в своём составе. www.bolshoyvopros.ru

Также есть мнение, что нерафинированное масло пенится, поскольку у него очень низкая температура кипения. food.ru

Кроме того, образованию пены могут способствовать примеси в масле, например, если при производстве продукта было допущено нарушение технологического процесса. dzen.ru

Чтобы избежать пенообразования, рекомендуется использовать для жарки рафинированное масло, которое очищено от примесей и не пенится. www.bolshoyvopros.ru