Почему нерафинированное масло особенно склонно к образованию пены при жарке?

Нерафинированное масло склонно к образованию пены при жарке из-за избытка кислот и влаги в своём составе. 1

Также есть мнение, что нерафинированное масло пенится, поскольку у него очень низкая температура кипения. 2

Кроме того, образованию пены могут способствовать примеси в масле, например, если при производстве продукта было допущено нарушение технологического процесса. 3

Чтобы избежать пенообразования, рекомендуется использовать для жарки рафинированное масло, которое очищено от примесей и не пенится. 1