Почему необходимо отбивать мясо перед нарезкой для бефстроганова?

Мясо для бефстроганова отбивают перед нарезкой, чтобы рассоединить мышечные волокна. otvet.mail.ru В таком виде мясо готовится быстрее. otvet.mail.ru

Если используется говяжья вырезка, её не отбивают, а другое мясо надо отбивать. volshebnaya-eda.ru Для этого используют современный тендерайзер или традиционный кухонный молоток. volshebnaya-eda.ru Если используется молоток, перед отбивкой мясо накрывают куском пищевой плёнки. volshebnaya-eda.ru

Также можно слегка отбить мясо, чтобы оно было ещё нежнее. www.schiborschi.online

Однако есть мнение, что для некоторых видов мяса, например мраморной говядины Black Angus, отбивание может быть лишним, так как современные методы селекции позволяют добиться мягкости и сочности от менее престижных частей туши. www.gastronom.ru