Как выбрать качественное мясо для классического бефстроганова?

При выборе мяса для классического бефстроганова стоит обратить внимание на следующие факторы:

• Нежность. www.tastingtable.com Для блюда лучше всего подходят филе, рибай или говяжья вырезка. www.tastingtable.com Более жёсткие куски, например грудинка, могут дать не лучший результат. www.tastingtable.com
• Мраморность. www.tastingtable.com Небольшие прожилки жира внутри мяса придают говядине аромат и помогают сохранять её влажной во время приготовления. www.tastingtable.com Такие куски, как рибай, известны своей мраморностью, что делает их сочными и ароматными. www.tastingtable.com
• Вкус. www.tastingtable.com Рибай обладает сильным мясным вкусом благодаря своей мраморности, в то время как филе и вырезка более мягкие. www.tastingtable.com

Также лучше выбирать охлаждённое мясо, а не замороженное, тогда готовое блюдо получится нежнее и сочнее. www.mvideo.ru