Почему нельзя замораживать торты с желатином и суфле?

Начинки с высоким содержанием желатина, в том числе суфле, не рекомендуется замораживать, так как после разморозки текстура может стать зернистой. flowwow.com

Однако есть мнение, что кремовые муссы и суфле с желатином можно замораживать, так как функция желатина — захват большого количества воды, в результате чего происходит либо загущение, либо стабилизация (зависит от рецептуры). t.me

Важно учитывать, что не все торты подходят для заморозки, и неправильное хранение может привести к ухудшению качества выпечки. hwcakes.ru