Некоторые особенности приготовления суфле для торта «Птичье молоко»:

• Подготовка ингредиентов. 5 Важно, чтобы все продукты были под рукой, так как суфле застывает быстро. 5
• Замачивание агар-агара. 13 Загуститель нужно залить холодной водой и оставить набухать примерно на час. 13
• Приготовление сиропа. 3 Агар доводят до кипения, всыпают сахар и варят сироп. 3 Готовность проверяют с помощью ложки: сироп должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда её отрывают от основной массы. 3
• Взбивание белков. 35 Белки нужно взбить с лимонным соком до крепких пиков. 35 Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. 3
• Порционное введение сиропа в белковую смесь. 3 Продолжая взбивать, нужно порционно ввести сироп в белковую смесь. 3
• Добавление масляного крема. 35 Его вводят частями, не выключая миксер. 3
• Быстрая сборка торта. 25 Один корж помещают в разъёмную форму, выкладывают сверху половину суфлейной массы, затем кладут другой корж и оставшуюся часть крема. 3
• Охлаждение. 35 Торт помещают в холод примерно на час, так как суфле на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40 °С. 3