Какие существуют особенности приготовления суфле для торта птичье молоко?

Некоторые особенности приготовления суфле для торта «Птичье молоко»:

• Подготовка ингредиентов. aif.ru Важно, чтобы все продукты были под рукой, так как суфле застывает быстро. aif.ru
• Замачивание агар-агара. finecooking.ru 100ing.ru Загуститель нужно залить холодной водой и оставить набухать примерно на час. finecooking.ru 100ing.ru
• Приготовление сиропа. 100ing.ru Агар доводят до кипения, всыпают сахар и варят сироп. 100ing.ru Готовность проверяют с помощью ложки: сироп должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда её отрывают от основной массы. 100ing.ru
• Взбивание белков. 100ing.ru aif.ru Белки нужно взбить с лимонным соком до крепких пиков. 100ing.ru aif.ru Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. 100ing.ru
• Порционное введение сиропа в белковую смесь. 100ing.ru Продолжая взбивать, нужно порционно ввести сироп в белковую смесь. 100ing.ru
• Добавление масляного крема. 100ing.ru aif.ru Его вводят частями, не выключая миксер. 100ing.ru
• Быстрая сборка торта. pteat.ru aif.ru Один корж помещают в разъёмную форму, выкладывают сверху половину суфлейной массы, затем кладут другой корж и оставшуюся часть крема. 100ing.ru
• Охлаждение. 100ing.ru aif.ru Торт помещают в холод примерно на час, так как суфле на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40 °С. 100ing.ru