Нельзя замораживать рыбу горячего копчения повторно, потому что это приводит к разрушению структуры белка. 2 При повторной заморозке на поверхности и внутри рыбы снова образуются кристаллы льда, после которых структура мякоти разрушается ещё сильнее. 2

Кроме того, после повторной заморозки продукт может испортиться. 2 Сразу после вылова на поверхности тушки рыбы оседают и начинают размножаться бактерии, которые замораживаются вместе с рыбой. 2 После разморозки они продолжают распространяться по тушке, и после второй разморозки количество бактерий будет немалым. 2

В результате продукт может стать негодным для пищи, и есть вероятность пищевого отравления. 2

Также заморозка рыбы горячего копчения чревата изменением вкуса и запаха в худшую сторону. 5