Сливки и посуда, в которой они будут взбиваться, должны быть холодными. 5 Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. 1

Если сливки будут слишком тёплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и сливки станут мягкими. 1 Слишком тёплые или подмороженные сливки расслоятся на масло и сыворотку. 5