Щи из щавеля нельзя варить дольше 5–7 минут, потому что при длительной тепловой обработке щавель теряет яркий цвет и витамины, а его вкус становится горьковатым. 1
Кроме того, если переварить щавель, нарезанные листочки могут расползтись, и блюдо потеряет привлекательность. 2