Этап маринования в приготовлении говяжьих щёк нельзя пропускать, потому что он делает мясо более мягким, сочным и ароматным. 2

В маринаде должен присутствовать кислый ингредиент, который запустит процесс ферментации: это могут быть вино, сок цитрусовых или ягодный сок, а также лук, имбирь, горчица. 2 Размягчению волокон способствуют также кефир, оливковое масло и минеральная вода, пиво и соевый соус. 2

Кроме того, во время жарки маринад карамелизуется, образуя аппетитную румяную корочку, которая «запечатывает» сок внутри мяса, делая его более сочным. 1

Таким образом, маринование помогает добиться желаемого вкуса и текстуры готового блюда.