Почему нельзя пропускать этап маринования в приготовлении говяжьих щек?

Этап маринования в приготовлении говяжьих щёк нельзя пропускать, потому что он делает мясо более мягким, сочным и ароматным. www.gastronom.ru

В маринаде должен присутствовать кислый ингредиент, который запустит процесс ферментации: это могут быть вино, сок цитрусовых или ягодный сок, а также лук, имбирь, горчица. www.gastronom.ru Размягчению волокон способствуют также кефир, оливковое масло и минеральная вода, пиво и соевый соус. www.gastronom.ru

Кроме того, во время жарки маринад карамелизуется, образуя аппетитную румяную корочку, которая «запечатывает» сок внутри мяса, делая его более сочным. telegra.ph

Таким образом, маринование помогает добиться желаемого вкуса и текстуры готового блюда.