Говяжьи щёчки рекомендуют обжаривать на сильном огне перед длительным томлением, чтобы запечатать мясной сок внутри, что сделает мясо более сочным. 1
Кроме того, обжаривание на сильном огне до золотистой корочки придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. 2