Обжаривание лука перед добавлением в мясной фарш важно, потому что это придаёт блюдам сочность и сладость. 4 Вкус котлет с жареным луком получается более нежным и мягким, а сам лук практически не чувствуется. 1

Кроме того, обжаренный лук дольше хранится, в то время как сырой окисляет фарш, из-за чего котлеты уже к вечеру скисают. 4

Однако стоит учитывать, что при жарке лук теряет объём и сочность, поэтому использовать жареный лук необходимо в большем количестве, чем указано в рецептуре. 1

Также при добавлении жареного лука нужно принимать во внимание, что он в дальнейшем продолжает готовиться вместе с мясом и может подгореть, а сами котлеты при этом будут отдавать горечью. 1