Почему важно обжаривать лук перед добавлением в мясной фарш?

Обжаривание лука перед добавлением в мясной фарш важно, потому что это придаёт блюдам сочность и сладость. www.belnovosti.by Вкус котлет с жареным луком получается более нежным и мягким, а сам лук практически не чувствуется. m.ok.ru

Кроме того, обжаренный лук дольше хранится, в то время как сырой окисляет фарш, из-за чего котлеты уже к вечеру скисают. www.belnovosti.by

Однако стоит учитывать, что при жарке лук теряет объём и сочность, поэтому использовать жареный лук необходимо в большем количестве, чем указано в рецептуре. m.ok.ru

Также при добавлении жареного лука нужно принимать во внимание, что он в дальнейшем продолжает готовиться вместе с мясом и может подгореть, а сами котлеты при этом будут отдавать горечью. m.ok.ru