Почему нельзя перемешивать тесто после добавления гасящего вещества?

Перемешивание теста после добавления гасящего вещества, например соды, может привести к тому, что образовавшиеся в процессе реакции пузырьки улетучатся и не смогут поднять тесто должным образом. dzen.ru

Это связано с тем, что сода взаимодействует с кислотами сразу же, как только их свели вместе, и быстро. www.bolshoyvopros.ru Если не успеть ввести гашёную соду в тесто, то углекислый газ выделится раньше, чем нужно, и тесто не поднимется. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется не перемешивать тесто в процессе выпекания, а сразу после добавления гасящего вещества вводить его в тесто и как можно быстрее ставить в духовку. www.bolshoyvopros.ru

Также есть способ, при котором реакция происходит уже в готовом тесте, и весь углекислый газ сохраняется в полном объёме. nyamkin.ru Для этого к сухим ингредиентам теста добавляют соду, а кислоту — к жидким составляющим. nyamkin.ru www.babyblog.ru После добавления соды и кислоты содержимое обеих ёмкостей объединяют и мешают до однородности. nyamkin.ru