Почему нельзя мыть грибы перед приготовлением?

Грибы не рекомендуется мыть перед приготовлением по нескольким причинам:

• Они наберут воды больше своего веса. aif.ru Во время жарки вся эта вода окажется на сковородке. aif.ru
• Из-за воды грибы потеряют значительную часть вкуса и аромата. rskrf.ru
• Хорошо впитывая влагу, грибы подвергаются риску быстро испортиться. rskrf.ru

Вместо мытья рекомендуется протирать грибы влажной тканью или быстро прополоскать. www.gastronom.ru Также можно использовать мягкую щётку, смочив её и проведя по всей поверхности гриба, периодически ополаскивая щётку в воде. dzen.ru

Однако если грибы сильно загрязнены, можно аккуратно промыть их водой непосредственно перед приготовлением. rskrf.ru Например, шампиньоны, как плотные грибы, не так быстро начинают впитывать воду, и их можно помыть под проточной водой. dzen.ru