Некоторые считают, что лимонный сок нельзя использовать при засолке рыбы, потому что он «сворачивает» рыбный белок, «запечатывая» мякоть, из-за чего рыба становится не такой сочной и мягкой. 1

Также есть мнение, что от лимонного сока рыба станет светлого цвета и потеряет свой яркий вид. 2

Однако есть и другой взгляд: некоторые считают, что лимон можно использовать, но только в виде цедры, а не сока. 2 Цедра придаст рыбе лёгкий цитрусовый аромат и вкус. 2