Почему нельзя использовать лимонный сок при засолке рыбы?

Некоторые считают, что лимонный сок нельзя использовать при засолке рыбы, потому что он «сворачивает» рыбный белок, «запечатывая» мякоть, из-за чего рыба становится не такой сочной и мягкой. www.bolshoyvopros.ru

Также есть мнение, что от лимонного сока рыба станет светлого цвета и потеряет свой яркий вид. saveda.ru

Однако есть и другой взгляд: некоторые считают, что лимон можно использовать, но только в виде цедры, а не сока. saveda.ru Цедра придаст рыбе лёгкий цитрусовый аромат и вкус. saveda.ru