Почему некоторые замороженные овощи после разморозки темнеют?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Несколько причин, по которым некоторые замороженные овощи после разморозки темнеют:

Окисление при контакте с воздухом. www.bolshoyvopros.ru Например, если овощи часто достают из морозилки и они успевают оттаивать. www.bolshoyvopros.ru

Перепады температуры. www.1tv.ru При рекристаллизации льда повреждается оболочка овощей, из-за чего они теряют сок и становятся мягкими и безвкусными. www.1tv.ru

Ферментативное потемнение. www.xiron.ru Происходит из-за деятельности ферментов, которые при замораживании растительных продуктов сдвигают окислительно-восстановительные процессы в сторону окислительных реакций. www.xiron.ru В результате ферментативного потемнения изменяется окраска продукта, ухудшаются консистенция, вкус и запах. www.xiron.ru

Чтобы овощи не темнели при заморозке, их бланшируют. www.1tv.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?