Почему некоторые восточные сладости приобретают характерный карамельный вкус?

Некоторые восточные сладости приобретают характерный карамельный вкус из-за технологии приготовления, когда сахар и патоку уваривают вместе с орехами, кунжутом и другим сырьём. nsportal.ru

В результате изделия приобретают твёрдую консистенцию. nsportal.ru К таким сладостям относятся, например: козинаки, грильяж, шакер-пендыр, парварда. nsportal.ru www.pekari.ru

Также на вкус восточных сладостей могут влиять добавки и пряности, которые используются в сочетаниях, не свойственных обычным кондитерским изделиям. natural-sciences.ru В процессе получения карамели, например, может добавляться лимонная кислота, которая регулирует рН среды и влияет на вкусовые свойства конечного продукта. natural-sciences.ru