Вкус устриц зависит от особенностей места и воды, в которой они выросли. 3 На него влияют состав воды, её температура и солёность, микропланктон, который характерен конкретному региону. 3

Некоторые факторы, которые определяют вкус устриц:

• Температура воды. 1 Устрицы из холодных вод обычно более крупные и мясистые, а также имеют более сладкий вкус, потому что у них медленный метаболизм и они накапливают больше жира и сахара. 4
• Глубина. 1 Солнечные ванны придают моллюскам сладость, и чем меньше глубина, тем больше солнечных лучей достигает их раковин. 1
• Стрессы. 1 Устрицы, которые живут в заливах со спокойными водами, считаются нежнее на вкус. 1

Например, сладкий вкус характерен для устриц из районов с более низким уровнем солёности, таких как устья рек или заливы. 5 Ореховые нотки могут присутствовать, например, во вкусе устриц Ромаринка, которые имеют яркий морской вкус со сливочным послевкусием и ореховыми нотками. 1