Почему некоторые виды сыра промывают для придания характерного вкуса?

Некоторые виды сыра промывают для придания характерного вкуса для предупреждения роста нежелательной плесени. dzen.ru

Для этого сыры промывают раствором со специально внесёнными бактериями, обычно это Brevibacterium. dzen.ru Эти бактерии доминанты, поэтому при заселении их на сыр, все остальные бактерии погибают. dzen.ru

Также промывка сырного зерна делает сыр мягче и снижает его кислотность. boosty.to Для этого к сырному зерну добавляют воду. boosty.to

Ещё одна причина промывки — придание характерного запаха. boosty.to Для этого в раствор для промывки добавляют бактерии, которые, заселяясь на поверхность сыра, придают ему характерный сильный запах. boosty.to Например, бактерии Brevibacterium linens вырабатывают метантиол — соединение серы, обладающее летучестью и сильным запахом. www.sobaka.ru