Выбор между сушкой в духовке и хранением в холодильнике зависит от вида мармелада и его свойств. 5

Некоторые виды мармелада нужно сушить в духовке, например, фруктово-ягодный на основе пектина. 1 В домашних условиях его сушат в духовке при 90–95 градусах с приоткрытой дверцей в течение 1,5–2 часов. 1 Так образуется тонкая корочка, которая не даёт продукту растечься. 1

Другие виды мармелада, например, на желатине, лучше хранить в холодильнике, так как желатин чувствителен к теплу и при высокой температуре может расплыться. 5

Мармелады на агаре более стойкие: их можно хранить при комнатной температуре даже при 25–28 °C, но они чувствительны к влаге, поэтому лучше использовать герметичную упаковку. 5